Beschichtete Pfannen machen das Leben einfacher. Verständlich, denn sie sind einfach in der Handhabung und die Antihafteigenschaften nehmen selbst stark klebenden Speisen wie Fisch oder Fleisch den Schrecken. Von der Reinigung mal ganz abgesehen. Doch wieso gibt es sie dann, die Edelstahlpfannen ohne Beschichtung? Und wieso können sie beim Campen sogar durchaus die bessere Wahl sein?   

Unterschiede:

Beschichtete Pfannen haben eine Antihaftbeschichtung auf der Innenseite. Vor allem die thermoplastische Antihaftbeschichtung (oft auch “Teflonbeschichtung” genannt) ist weit verbreitet, auch wenn zusätzlich noch Emaille- und Keramikbeschichtungen zu nennen sind. Allen gemein ist die Idee, das Anbrennen von Speisen zu verhindern.

Doch bringt eine Beschichtung nicht nur Vorteile. Allem voran ist die Antihaftbeschichtung relativ kratzempfindlich. Metallbesteck, harte Pfannenwender oder raue Spülschwämme können sie beschädigen. Das kann unter Umständen sogar gesundheitsschädlich sein, da sich beschädigte Teile ablösen und im Essen mitgegessen werden könnten.

Besonders beim Camping, wo Kochgeschirr aus Platzgründen oft gestapelt und auf der Reise diversen Fahrbewegungen und Erschütterungen ausgesetzt wird, kann die Beschichtung leicht Schaden nehmen. 

Anders bei Edelstahl. Das Material ist sehr robust und widerstandsfähig. Raue Spülschwämme und selbst Metallbesteck können der Pfanne nichts anhaben. Zudem ist Edelstahl absolut Geschmacks- und Geruchsneutral, und verträgt deutlich höhere Temperaturen als die beschichteten Pendants.

Allerdings ist Edelstahl kein guter Wärmeleiter. Eine gleichmäßige Wärmeverteilung ist beim Kochen allerdings essenziell, sonst kann es leicht passieren, dass Speisen in der Mitte der Pfanne anbrennen, währen sie an der Außenseite noch fast roh bleiben.

Das Campo Libre Kochset ENZO ergänzen wir daher mit “3-Ply Pro Core”, einer zusätzlichen Alumimiumschicht im Topf- und Pfannenboden, die eine optimale und gleichmäßige Wärmeverteilung erlaubt. 

Wie koche ich denn nun richtig in einer Edelstahlpfanne?

Grundsätzlich gilt: mehr Fett verwenden als üblich! Butter ist ein hervorragender Geschmacksträger und hilft, das Anhaften von Speisen zu verhindern. 

Die Pfanne sollte gut vorgeheizt werden, das Bratgut idealerweise Zimmertemperatur haben. Ein guter Indikator für die richtige Temperatur der Pfanne ist der Wassertropfentest: Einfach mit den Fingern etwas kaltes Wasser spritzen - wenn die Tropfen dabei in der Pfanne tanzen, ist die ideale Temperatur erreicht.

Edelstahlpfannen eignen sich ideal zum scharfen Anbraten, insbesondere bei Kurzgebratenem wie zum Beispiel Steak oder aber auch Bratkartoffeln. Durch die hohe Hitze verschließen sich die Fasern und der Fleischsaft verweilt im Fleisch,wodurch es zart und saftig bleibt.

Wichtig ist, mit dem Wenden zu warten, bis sich das Fleisch von selbst von der Pfanne löst (2-3 Min.). Andernfalls zerreißt du das Bratgut, was zu Flüssigkeitsverlust führt und das Fleisch trocken werden lässt. Geheimtipp: Deckel als Spritzschutz. Erspart lästiges Geputze nach dem Kochen ;). 

Reinigung:

Nichts leichter als das. In der Regel reicht ein handelsüblicher Schwamm und etwas Spülmittel. Sollte doch einmal etwas stark eingebrannt sein, hilft es oft, die Pfanne mit etwas Wasser über Nacht einweichen zu lassen. Von einer regelmäßigen Verwendung eines Stahlschwamms raten wir dir allerdings ab (auch, wenn er in besonders hartnäckigen Fällen durchaus mal genutzt werden darf). 

Du siehst also, beide Pfannenarten haben ihre Vor- und Nachteile. Unser Favorit bleibt allerdings die Edelstahlpfanne, die aufgrund ihrer Pflegeleichtigkeit der ideale Begleiter auf deinen Camper-Trips ist, und auf die du dich in jeder Situation verlassen kannst. 

Und seien wir doch mal ehrlich, eine kleine Extraportion Butter hat noch niemandem geschadet! 

Falls du gerne noch mehr über die Campingküche wissen möchtest und welche Basics wir für dein nächstes Campingabenteuer als unverzichtbar halten, wirf mal einen Blick in diesen Artikel: Camping Küche - die Basics.

Oder hast du schon alles und brauchst nur noch ein paar Rezeptideen? Dann schau hier!